มีขนมไม่กี่อย่างที่สามารถครองใจคนไทยได้ทุกยุคทุกสมัย และหนึ่งในนั้นคือภาพของขนมปังขาวเนื้อนุ่มฟูที่ถูกนึ่งจนร้อนกรุ่น จิ้มลงไปในสังขยาสีเขียวนวลหอมกลิ่นใบเตย ใช่เลย เรากำลังพูดถึง “ขนมปังสังขยา” เมนูที่ไม่ว่าจะเป็นเด็กหรือผู้ใหญ่ต่างก็ตกหลุมรักในรสชาติหวานมันและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์
วัตถุดิบสังขยาใบเตย
ไข่ไก่ (เอาเฉพาะไข่แดง) 5 ฟอง
หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร
น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 130 กรัม (ปรับเพิ่มลดได้ตามชอบ)
ใบเตยสดแก่ๆ 15 ใบ
นมข้นจืด 150 มิลลิลิตร
แป้งข้าวโพด 1½ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
วิธีทำสังขยาใบเตย
ล้างใบเตยให้สะอาด หั่นเป็นท่อนเล็กๆ แล้วนำไปปั่นรวมกับหัวกะทิจนละเอียดที่สุด จากนั้นใช้ผ้าขาวบางหรือกระชอนตาถี่มากๆ กรองและบีบ คั้นเอาน้ำกะทิใบเตยสีเขียวเข้มออกมาให้หมดจด
ในชามผสม ใช้ตะกร้อมือตีไข่แดงกับน้ำตาลมะพร้าวและเกลือให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมดและส่วนผสมมีสีที่อ่อนลง
ใส่แป้งข้าวโพดลงในชามไข่ คนให้แป้งละลายเข้ากันดีไม่เป็นเม็ด จากนั้นค่อยๆ เทนมข้นจืดและน้ำกะทิใบเตยที่เตรียมไว้ตามลงไป คนทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน
นำส่วนผสมทั้งหมดมากรองผ่านกระชอนตาถี่อีก 1-2 ครั้ง ขั้นตอนนี้คือเคล็ดลับสำคัญที่จะทำให้คุณได้สังขยาที่เนื้อเนียนไร้ที่ติ
เทส่วนผสมที่กรองแล้วลงในหม้อหรือกระทะ นำไปตั้งบนไฟอ่อนที่สุด แล้วใช้ตะกร้อมือคนไปในทิศทางเดียวกันตลอดเวลาอย่างใจเย็น ห้ามหยุดคนเด็ดขาดเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่สุกเป็นลิ่ม กวนไปเรื่อยๆ ประมาณ 15-20 นาที จนสังขยาเริ่มข้นหนืดและทิ้งรอยตะกร้อจางๆ ก็ยกลงจากเตาได้เลย เมื่อเย็นตัวลง สังขยาจะข้นขึ้นอีกเล็กน้อย
สำหรับขนมปังเนื้อนุ่มฟู มีสองทางเลือก อย่างแรกคือทำเอง อย่างที่สองคือ ซื้อขนมปังปอนด์ ขนมปังแถว หรือแม้แต่ขนมปังนมฮอกไกโดเนื้อนุ่มๆ มาแทนก็ได้ หลังจากนั้นก็จัดเสิร์ฟสังขยาใบเตยที่ยังอุ่นๆ ในถ้วยใบสวย เคียงข้างมากับขนมปัง ลองฉีกขนมปังเนื้อนุ่มด้วยมือ แล้วบรรจงจุ่มลงไปในสังขยาข้นๆ ให้ชุ่ม เท่านี้ก็อร่อยแล้ว