แจกสูตร ทาร์ตไข่ ทำเองได้ง่าย อร่อยนุ่ม ไม่ง้อร้านดัง

ทาร์ตไข่ (Egg Tart) ขนมสัญชาติโปรตุเกสที่ครองใจคนทั่วโลก ด้วยแป้งพายที่กรอบเป็นชั้นๆ ตัดกับไส้คัสตาร์ดไข่ที่นุ่มละมุน หอมหวานมัน บอกเลยว่าทำเองก็อร่อยเด็ดได้ไม่แพ้ร้านดัง แถมยังควบคุมความหวานและความสดใหม่ของวัตถุดิบได้ตามใจชอบอีกด้วย

วันนี้เราจะมาแจกสูตรแบบง่าย ใช้แป้งทาร์ตสำเร็จรูป สำหรับมือใหม่ที่อยากลองทำ แต่ถ้าใครเป็นสายโฮมเมดจะทำแป้งเองก็จัดได้เลย

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม (สำหรับทาร์ตไข่ประมาณ 12 ชิ้น)

1. ส่วนผสมไส้คัสตาร์ด (Egg Custard)

• วิปปิ้งครีมชนิด Dairy 150 กรัม (หรือประมาณ 1/2 ถ้วยตวง) ให้รสชาติหอมมันกว่า
• นมสดรสจืด 100 กรัม (หรือประมาณ 1/3 ถ้วยตวง)
• น้ำตาลทราย 30 - 40 กรัม ปรับได้ตามชอบ ถ้าชอบหวานน้อยให้ใส่ 30 กรัม
• ไข่แดงของไข่ไก่ 3 ฟอง ใช้เฉพาะไข่แดง
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา ช่วยเพิ่มความหอม
• เกลือป่นเล็กน้อย ประมาณ 1/8 ช้อนชา

2. ส่วนผสมแป้งทาร์ต

• แป้งทาร์ตสำเร็จรูป 12 ชิ้น ชนิดแช่แข็ง มีขายตามร้านเบเกอรี่ทั่วไป

ขั้นตอนการทำทาร์ตไข่

1. การเตรียมไส้คัสตาร์ด (Egg Custard)

• นำวิปปิ้งครีม, นมสด, น้ำตาลทราย และเกลือ ใส่หม้อ นำไปตั้งไฟอ่อนๆ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ห้ามให้เดือด แค่อุ่นๆ พอเห็นควันเล็กน้อยก็พอ ปิดไฟ พักไว้ให้คลายความร้อนลงเล็กน้อย
• ตีไข่แดงกับกลิ่นวานิลลา ให้เข้ากันพอแตก ไม่ต้องตีจนขึ้นฟู
• ค่อยๆ เทส่วนผสมนมที่อุ่นไว้ (จากข้อ 1) ลงในชามไข่แดงทีละน้อย คนให้เข้ากันตลอดเวลา ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพื่อไม่ให้ไข่แดงสุกเป็นลิ่ม
• นำส่วนผสมไส้ที่ได้ไปกรองผ่านตะแกรงตาถี่ 1-2 ครั้ง เพื่อให้ได้ไส้คัสตาร์ดที่เนียนนุ่ม ไม่มีฟองอากาศหรือลิ่มไข่

2. การเตรียมแป้งและนำเข้าอบ

• นำแป้งทาร์ตสำเร็จรูป (แบบแช่แข็ง) ออกมาวางเรียงใส่พิมพ์อลูมิเนียม หรือพิมพ์ทาร์ตไข่ นำมาพักให้แป้งคลายความเย็นจนนิ่มลงเล็กน้อยก่อนนำไปใช้
• เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 - 200 องศาเซลเซียส (ใช้ไฟบน-ล่าง) วอร์มเตาประมาณ 15-20 นาที
• ตักไส้คัสตาร์ดที่กรองแล้วเทลงในแป้งทาร์ตที่เตรียมไว้ อย่าใส่จนเต็ม ให้เหลือขอบไว้ประมาณ 1/4 ของความสูงพิมพ์ เพราะไส้จะพองตัวขึ้นมาเมื่ออบ
• นำทาร์ตไข่เข้าอบประมาณ 20-25 นาที หรือจนกว่าขอบแป้งทาร์ตจะเป็นสีเหลืองทองสวยงาม และหน้าไส้คัสตาร์ดเริ่มมีสีน้ำตาลไหม้เล็กน้อย (เป็นจุดๆ เหมือนของร้านดัง)
• หากต้องการให้หน้าทาร์ตมีสีสวย สามารถเปลี่ยนเป็นใช้ไฟบนอย่างเดียวในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการอบได้ (ต้องระวังไม่ให้ไหม้)
• นำทาร์ตไข่ออกจากเตา วางพักบนตะแกรงให้คลายความร้อนสักครู่ ก่อนนำออกจากพิมพ์ (ระวังร้อน)

เคล็ดลับความอร่อย

• การกรองไส้คัสตาร์ดสำคัญมาก จะทำให้ได้ไส้ที่เนียนนุ่ม ไม่มีฟองอากาศ
• อุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญ ต้องวอร์มเตาให้ร้อนได้ที่ก่อนนำเข้าอบ และแต่ละเตาความร้อนอาจไม่เท่ากัน ลองสังเกตสีของทาร์ตในเตาเป็นหลัก
• ทาร์ตไข่จะอร่อยที่สุดเมื่อทานแบบอุ่นๆ แป้งจะยังกรอบและไส้จะยังนุ่มละมุนลิ้น

การทำทาร์ตไข่เองที่บ้านถือว่าคุ้มค่ามาก โดยเฉพาะถ้าทำในปริมาณเยอะๆ สูตรนี้เราใช้แป้งทาร์ตสำเร็จรูปและส่วนผสมไส้แบบง่ายๆ เมื่อคำนวณต้นทุนวัตถุดิบและการทำคร่าวๆ จะมีราคาดังต่อไปนี้

• แป้งทาร์ตสำเร็จรูป (12-15 ชิ้น) ราคา 80 - 120 บาท ขึ้นอยู่กับยี่ห้อและจำนวนชิ้นในห่อ
• วิปปิ้งครีม/นมสด/ไข่แดง/น้ำตาล/วานิลลา ราคา 50 - 80 บาท คำนวณตามสัดส่วนที่ใช้จากแพ็คใหญ่
• รวมต้นทุนโดยประมาณ 130 - 200 บาท สำหรับทาร์ต 12 ชิ้น
• ต้นทุนต่อชิ้นโดยประมาณ 10 - 16 บาท ไม่รวมค่าไฟและบรรจุภัณฑ์

ดังนั้นเมื่อเทียบกับราคาซื้อที่ร้าน ซึ่งมักจะชิ้นละ 25-40 บาท การทำเองถือว่าประหยัดกว่ามาก และยังได้ทาร์ตที่สดใหม่ หอมอร่อยถูกปากอีกด้วย