แป้งสาลีเป็นอาหารที่แพ้บ่อยโดยเฉพาะในเด็ก และเป็นสาเหตุสำคัญของการแพ้อาหารชนิดรุนแรง โปรตีนในแป้งสาลีที่พบแพ้ได้บ่อย คือ Gluten (Gliadin + Glutenin)
อาการแสดงอาการแพ้
- อาการแพ้แบบเฉียบพลัน ได้แก่ ผื่นลมพิษ ตาบวม ปากบวม หลอดลมตีบ หายใจมีเสียงหวีด ปวดท้อง อาเจียน และอาการแพ้แบบรุนแรง (anaphylaxis)
- อาการแพ้แบบล่าช้า เช่น ผื่นผิวหนังอักเสบ ถ่ายมีมูกเลือดปน
การดำเนินโรค
- พบอัตราการหายของโรคร้อยละ 56 ที่อายุ 6 ปี และร้อยละ 65 ที่อายุ 12 ปี
- แป้งสาลีพบปฏิกิริยาแพ้ข้ามกลุ่มกับธัญพืชชนิดอื่นๆ ได้แก่ ข้าวไรย์ ข้าวบาเล่ย์ ลูกเดือย เป็นต้น ดังนั้นผู้ป่วยที่แพ้แป้งสาลี ควรระมัดระวังในการรับประทานธัญพืชชนิดอื่น ๆ
ตัวอย่างอาหารที่มีแป้งสาลีเป็นส่วนประกอบ
- อาหารคาว : มักกะโรนี สปาเกตตี พาสต้า บะหมี่ หมี่ซั่ว เกี๊ยวกรอบ พิซซ่า ปลาดุกฟู ไส้กรอก ปูอัด แฮมเบอร์เกอร์ อาหารชุบแป้งทอด
- อาหารว่าง : เค้ก แพนเค้ก คุ้กกี้ ซีเรียล โดนัท แยมโรล ขนมแครกเกอร์ โรตีสายไหม ขนมปังปอนด์ พุดดิ้ง โอวัลติน
รายละเอียดในฉลากอาหาร (Food label) ที่บ่งบอกว่ามีแป้งสาลีเป็นส่วนประกอบ
- Bran, Graham Flour, Farina, Durum Flour, Germ, Bromated Flour , Gluten
แพ้แป้งสาลีกินอะไรได้บ้าง
ทางเลือกสำหรับคนแพ้แป้งสาลี ได้แก่ อาหารประเภทแป้งที่ทำจากข้าวเจ้า ข้าวเหนียว แป้งข้าวโพด แป้งมันสำปะหลัง อาหารเหล่านี้ไม่ก่อให้เกิดการแพ้ และได้พลังงานจากคาร์โบไฮเดรตเช่นกันตัวอย่างเมนูอาหาร ที่คนแพ้แป้งสาลีสามารถทานได้ (*ยังคงต้องระวังการปนเปื้อนจากซอสปรุงรสและภาชนะ)
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก เส้นใหญ่ ก๋วยจั๊บ
- ขนมจีน
- ผัดวุ้นเส้น
- ลูกชิ้นหมูล้วน
- นมถั่วเหลือง เต้าหู้ ซอสบางยี่ห้อ
- อาหารจากแป้งมันสำปะหลัง เช่น ทับทิมกรอบ ราดหน้า ขนมชั้น
- ลูกชุบ ทองหยิบ ทองหยอด
- เบเกอรีที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งกลูเตนฟรี เช่น แครอทเค้ก บิสกิต ขนมปัง แพนเค้ก
ทั้งนี้ควรปรึกษาแพทย์เพื่อให้ได้รับโภชนาการถูกต้องในแต่ละคน เพื่อสุขภาพแข็งแรงปลอดภัย
ขอบคุณข้อมูลจาก : โรงพยาบาลสมิติเวช ธนบุรี และ ศูนย์การแพทย์กาญจนาภิเษก ม.มหิดล